A esta receta la heredó el Chef Diego de su abuela. Él ha querido honrarla incluyendo esta empanada en la carta. Primero sofreímos cebollas en aceite de oliva a fuego suave. Luego hacemos una bechamel en el fondo de cebollas, condimentamos con la clásica mezcla (sal, pimienta blanca y nuez moscada), incorporamos las hojas de espinacas y dejamos a fuego suave hasta llegar a una temperatura mayor a 75ºC, 10 minutos más tarde, apagamos los fuegos e incorporamos el queso emmental. Comenzamos a moverlo para que, poco a poco, vaya fundiendo.