Aquesta recepta la va heretar el Xef Diego de la seva àvia. Ell ha volgut honorar-la incloent aquesta empanada en la carta. Primer sofregim cebes en oli d'oliva a foc suau. Després fem una beixamel al fons de cebes, condimentem amb la clàssica barreja (sal, pebre blanc i nou moscada), incorporem les fulles d'espinacs i deixem a foc suau fins arribar a una temperatura superior a 75ºC, 10 minuts més tard, apaguem els fogons i incorporem el formatge emmental. Comencem a moure-ho perquè, poc a poc, es vagi fonent.