O Chef Diego herdou esta receita da sua avó. Ele quis homenageá-la incluindo esta empanada no menu. Primeiro, refogamos cebolas em azeite em fogo baixo. Em seguida, preparamos um molho bechamel com a base de cebolas, temperamos com uma mistura clássica (sal, pimenta branca e noz-moscada), adicionamos as folhas de espinafre e deixamos cozinhar em fogo baixo até atingir uma temperatura superior a 75oC. Dez minutos depois, desligamos o fogo e adicionamos o queijo Emmental. Começamos a mexer para que o queijo derreta gradualmente.