Tant el tomàquet com l'alvocat són collits i arriben frescos cada matí a la nostra casa. Nosaltres els rebem, els rentem bé i els treballem a mà. Al tomàquet el tallem en daus petits i a l'alvocat l'escorrentem a mà. Després fem un pesto amb les fulles d'alvocat i oli d'oliva verge extra. Afegim sal marina i pebre recentment mòlt a la nostra mozzarella italiana i després ho barregem tot. El resultat és espectacular.