L'equilibri perfecte entre textures i sabors. Cuinem la ceba a foc lent durant quatre hores amb oli d'oliva verge extra i un toc de sucre morè fins que caramel·litza suaument. A això hi sumem generosos daus de rulo de cabra tallats a mà i trossos de nous que aporten el contrast cruixent. Finalment, la nostra mozzarella italiana fosa uneix tots els ingredients, creant un farcit cremós i ple de matisos en cada mossegada.