Aquesta recepta és un tresor familiar que el nostre Xef Diego va heretar de la seva àvia i avui comparteix amb nosaltres. El procés comença amb un sofregit suau de cebes en oli d'oliva, sobre el qual preparem una betxamel tradicional amb nou moscada. Al final, incorporem fulles fresques d'espinacs i el formatge emmental, deixant que es fongui lentament amb la calor. És una empanada reconfortant, feta sense pressa, que té el gust de l'amor de la cuina de sempre.