Chef Diego hat dieses Rezept von seiner Großmutter geerbt. Er wollte sie ehren, indem er diese Empanada in die Speisekarte aufnahm. Zuerst werden Zwiebeln in Olivenöl bei schwacher Hitze angedünstet. Anschließend wird eine Béchamelsauce zubereitet, die mit der klassischen Gewürzmischung (Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss) abgeschmeckt wird. Spinatblätter werden hinzugefügt und die Sauce bei schwacher Hitze köcheln gelassen, bis sie eine Temperatur von über 75 °C erreicht hat. Nach 10 Minuten wird der Herd ausgeschaltet und der Emmentaler untergerührt. Anschließend wird die Sauce unter ständigem Rühren langsam geschmolzen.