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Receta - Muns made in Casa Ametller

Nuestro Chef Diego os trae una receta única, inspirada en nuestra muns clásica de Tomate Albahaca. 
 
⬇️⬇️Para ver los ingredientes y el paso a paso⬇️⬇️
 
Ingredientes para el relleno:
-1000 gr Mozzarella
-300 gr Tomate cortado en cubos 
-50 gr Albahaca
- 120 gr Aceite de oliva 
- 100gr Parmesano o pecorino 
60 gr Nueces 
- Pizca de sal y pimienta
Ingredientes para hacer la masa de la muns:
- 1000 gr Harina de trigo
250 gr Aceite de oliva 4%
300 gr Zumo de zanahorias
30 gr Sal 
Utensilios para el paso a paso
1. Tabla de cortar
2. Cuchillo
3. Bowls
4. Cuchara
5. Balanza
6. Batidora de Mano
7. Procesador/exprimidor de zanahorias (es el aparato que uno coloca la zanahoria o cualquier verdura o fruta y separa la cáscara del zumo). Si no posee uno, en la receta explicamos cómo reemplazar este aparato.
8. Palo de amasar
9. Aro de pastelería de 12 o 13 cm de diámetro
10. Jarra medidora
Una vez que tengamos todos los ingredientes, manos a la masa
Paso a paso para la masa:
1. Con un extractor de zumo hacemos el zumo de zanahorias. Otra manera es hirviendo la zanahoria y procesándola con el túrmix o un tenedor
2. Tamizamos la harina dentro de un bowl, agregamos la sal y mezclamos.
3. Colocamos el zumo de zanahorias y elaceite de oliva.
4. Mezclar todo con un utensilio hasta que los ingredientes estén más o menos incorporaros unos a otros.
5. Polvoreamos la mesa limpia con harina, colocamos la masa y empezamos a amasar con las manos durante unos 10/15 minutos. Cuando la masa quede lisa y homogénea, colocarla en el bowl y tapar para que no se seque.
6. Dejar descansar de 20 a 30 minutos. 
7. Pasado el tiempo, estirar con un rodillo hasta conseguir un espesor de 2,5mm a 3mm.
8. Espolvorear con harina y cortar con aro (o 
cualquier material cortante de forma circular) círculos de 12 a 14cm de diámetro.
9.  Para que no se peguen unas a otras, espolvoreamos con harina y tapamos.
- El resultado final es una circunferencia de masa de unos 45 grs que va a contener el relleno que prepararemos a continuación. A esta la llamamos, tapa de empanada.
Otra forma de hacer las tapas de empanada:
- Cortar bolitas de 60 gr aproximadamente de masa
- Estirar cada bolita con el palo de amasar y terminar de darle forma con el aro de pastelería 
Paso a paso para el relleno:
1. Lavar, cortar los tomates a la mitad y quitar las semillas y todo el liquido que contengan.
2. Cortar en cubos de 0,5x0,5, reservar.
3. Lavar las hojas de albahacas y reservar.
4. Picar las nueces con un cuchillo y reservar.
5. En un vaso de turmix colocar: la albahaca, queso parmesano rallado y el aceite de oliva. Pasar por el túrmix hasta que quede una pasta homogénea. Reservar.
6. Colocar el queso mozzarella en un bowl, agregar la sal y la pimienta, remover bien.
7. Incorporar al bowl con la mozzarella, el pesto de albahaca, las nueces y remover hasta que el relleno se tiña de verde. 

8. Agregar el tomate cortado y mezclar todos los ingredientes con cuidado

MunsTip: intentar utilizar tomates cuya consistencia sea firme y que tengan poco contenido de agua, ya que el contenido puede generar que la muns se rompa una vez se encuentren en el horno. 

 

Cómo hacer el repulgue (cómo cerrar la empanada):

1. Mojar los dedos en agua y humedecer los bordes de la tapa de masa.
2. Coger la tapa con la palma de una mano, y con una cuchara en la otra sacaremos unos 50 gr del relleno (aprox.) y la colocaremos en el medio de la tapa dejando los bordes libres para poder plegar.
3. Empezamos doblar los bordes intentando que el relleno quede envuelto en la masa y formando un semicírculo.
4. En este momento vamos a hacer presión sobre los bordes, desde una punta hacia la otra. Asegurarse de que lo tengamos bien cerrado.
5. El repulgue tradicional son pequeñas vueltas (repulgue) donde intentaremos formar rizos desde una punta hacia la otra.

IMPORTANTE que la empanada esté bien cerrada, de esta forma se evita que durante la horneada se abra y pierda el relleno.

 

Paso a paso para el horneado:
1. Precalentar el horno a 230 ºC durante 15 minutos.
2. Engrasar una bandeja o colocar papel para horno.
3. Ubicar las empanadas de forma que no se toquen unas con otras.
4. Ubicar la bandeja en el centro del horno y dejar hornear durante unos 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
5. Retirar, dejar descansar 1 minuto.
6. Muy importante: A DISFRUTAR!
 
IMPORTANTE: Controlar el horno durante la primera horneada, las temperaturas y los tiempos de cocción son orientativos.
 
Ahora solo queda ponerse manos a la masa 🤗😉.
Nos encantaría ver el resultado! Nos puedes etiquetar @lasmuns o utilizar #LasMuns